Certains plats réussissent à tous les coups, pour peu que l’on respecte quelques règles de base. Pas à pas, nous vous expliquons comment procéder pour régaler à coup sûr vos invités.

Pas à pas: suiver le guide
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Modes de préparation de base
Rôtir (PDF) (274 KB)
La friture (PDF) (697 KB)
La technique: sauter (PDF) (860 KB)
Le blanchiment des aliments (PDF) (238 KB)
La cuisson à la vapeur (PDF) (122 KB)
La cuisson à basse température (PDF) (110 KB)
Le pochage (PDF) (95 KB)
Les grillades (PDF) (2.8 MB)
L’étuvage (PDF) (367 KB)
Le braisage (PDF) (807 KB)
Sauces
La sauce béchamel (PDF) (3.1 MB)
La sauce béarnaise (PDF) (4.8 MB)
La sauce au sureau (PDF) (300 KB)
La sauce moutarde (PDF) (141 KB)
La sauce au poivre vert (PDF) (3.2 MB)
la sauce aux oignons (PDF) (1.1 MB)
la sauce hollandaise (PDF) (1.5 MB)
Enfourner
La tarte patriotique (PDF) (2.5 MB)
Le nid de Pâques (PDF) (413 KB)
La quiche au fromage (PDF) (509 KB)
Le paquet cadeau (PDF) (317 KB)
La tresse au beurre (PDF) (454 KB)
Le coeur amoureux (PDF) (1.9 MB)
Pâte feuilletée rapide au séré (PDF) (1.5 MB)
Les grittibänz (PDF) (147 KB)
Le biscuit roulé (PDF) (106 KB)
Le quatre-quarts au citron (PDF) (153 KB)
Le pain perdu (PDF) (3.2 MB)
Le pâté aux brocolis (PDF) (2.9 MB)
Le gâteau en forme de ballon de foot (PDF) (3.0 MB)
Comment réussir une terrine de poivrons (PDF) (605 KB)
Desserts
La tartelette aux fraises (PDF) (617 KB)
La mousse au yogourt (PDF) (4.0 MB)
Le parfait au moka (PDF) (1.0 MB)
La panna cotta (PDF) (572 KB)
Les tranches au lait «Lovely» (PDF) (1.0 MB)
La crème catalane (PDF) (387 KB)
Des Fleurs pour maman (PDF) (197 KB)
La mousse au chocolat (PDF) (380 KB)
La crème caramel (PDF) (278 KB)
La mousse glacée (PDF) (416 KB)
Terrine au nougat (PDF) (3.0 MB)
Les beignets aux pommes (PDF) (2.9 MB)
Crème pâtissière (PDF) (0.9 MB)
les flans caramel (PDF) (1.4 MB)
Pâte
Les knöpfli (PDF) (1.0 MB)

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