En Suisse, le beurre fait partie des produits alimentaires de base. Indispensable à une cuisine naturelle et moderne, il confère une saveur exceptionnelle aux plats, que vous l’utilisiez pour tartiner sur du pain, rôtir des aliments, affiner des plats ou confectionner des gâteaux. Il existe différents types de beurre, adaptés aux différentes utilisations.
Il est à base de crème de lait suisse, il n'est jamais congelé et toujours de qualité égale.
Utilisation: le beurre de choix est principalement destiné à la cuisine froide, pour tartiner ou pour affiner les plats
C’est un beurre de choix à teneur en matière grasse réduite. Sur des tartines ou comme touche finale de plats cuisinés, il est idéal pour les personnes qui doivent surveiller leur ligne; par contre, il ne convient pas pour la cuisson.
Il est obtenu à partir d'un mélange de crème de lait et de crème de petit-lait. C'est la crème du petit-lait produit lors de la fabrication du fromage qui confère à ce beurre son goût puissant et épicé.
Utilisation: le beurre de fromagerie est utilisé essentiellement pour la cuisine froide et pour affiner les plats.
Egalement appelé beurre de cuisine, c’est un mélange de beurre de choix et de beurre de crème de petit-lait. Obtenu à partir de crème fraîche ou de "beurre de stock", il peut contenir du beurre importé, selon le volume de la production indigène.
Utilisation: LE BEURRE est un ingrédient polyvalent de la cuisine froide et chaude: on s'en sert notamment pour faire revenir, pour cuire à la vapeur, pour affiner et pour cuire au four; par contre, il n'est pas indiqué pour le rôtissage.
C’est de la graisse lactique pure (teneur maximale en eau: 0,2 pour cent). Ce beurre dont on a retiré l'eau et les protéines par chauffage présente de grands avantages: premièrement, il supporte des températures élevées, deuxièmement, il peut être stocké à température ambiante et, troisièmement, comme toutes les autres variétés de beurre, il est exempt d'additifs.
Utilisation: pour rôtir n’importe quoi, des oignons au filet de bœuf.
C’est une variété de beurre de la nouvelle génération. Grâce à sa consistance très tendre et onctueuse, elle peut être finement dosée. La crème à rôtir est obtenue à partir de fractions de graisses de lait et de beurre fondu (beurre à rôtir). Ce produit est également exempt d'additifs.
Utilisation: convient pour le rôtissage, la cuisson à l'étuvée et les marinades.
Non. Certes, comme tout autre produit d'origine animale, le beurre contient du cholestérol. Mais le cholestérol n'est pas un poison; c'est une substance importante, qui permet aux cellules de notre organisme de se régénérer. Que ce soit le cœur, le cerveau ou les nerfs, rien ne va plus sans le cholestérol. En outre, le cholestérol contenu dans nos aliments ne modifie guère notre taux de cholestérol sanguin. 10 g de beurre ne contiennent que 24 milligrammes de cholestérol, dont la moitié seulement est assimilée par le corps, ce qui représente une quantité tout à fait négligeable par rapport au plafond journalier recommandé qui est d'environ 300 milligrammes. En outre, les acides gras à chaîne courte et à chaîne moyenne présents dans le beurre n'ont aucune influence sur le métabolisme du cholestérol, d'après l'état actuel des connaissances scientifiques en la matière. Restez donc fidèles à la bonne tartine beurrée et ne laissez pas la polémique gâcher votre appétit!
Non, c'est un préjugé. La teneur en calories du beurre est pratiquement identique à celle de la margarine. Les deux produits sont composés essentiellement de matière grasse, et 1 gramme de matière grasse - qu'elle soit d'origine végétale ou animale - fournit 9,3 kcal. Voici les chiffres exacts: 10 g de margarine fournissent 72,3 kcal, contre 72,9 kcal pour le beurre. Avec une différence aussi négligeable, remplacer le beurre par de la margarine n’a aucun sens. Le beurre a tout à fait sa place dans une alimentation légère, saine et équilibrée.
Le beurre est une graisse aqueuse et tartinable. Il contient environ 82% de matière grasse, environ 17% d'eau ainsi que des protéines et du lactose en petites quantités. Il supporte une cuisson brève (par exemple pour faire revenir ou mijoter) à des températures allant jusqu'à env. 150 °C. A plus haute température, il brunit. Pour rôtir, on utilisera donc du beurre à rôtir ou de la crème à rôtir. Ces deux produits résistent à la chaleur, contiennent comme le beurre classique des graisses à l’état naturel, et ils sont exempts d’additifs industriels.
Sur le plan physiologique, les corps gras ou lipides remplissent des fonctions multiples. Ce sont non seulement des sources d’énergie, mais aussi des substances constitutives et protectrices pour l'organisme. Les graisses sont par exemple indispensables au transport des vitamines liposolubles. On entend souvent dire qu’il ne faudrait consommer que des graisses végétales, vu leur teneur élevée en acides gras insaturés. Or, les graisses végétales de coco et de palme, qui entrent dans la composition de bon nombre de pâtisseries et de snacks, sont précisément les graisses les plus riches en acides gras saturés! Végétal n’est donc pas obligatoirement synonyme de sain.
