En moyenne, les Suisses boivent environ 90 litres de lait par an et par personne. Cette boisson est indispensable à une alimentation saine et équilibrée. Il est recommandé d’en boire régulièrement dès son plus jeune âge. Qu’il s’agisse de lait de vache, de brebis ou de chèvre, cette boisson entre dans la composition de toutes sortes de mets plus délicieux les uns que les autres.
Selon l’Ordonnance sur les denrées alimentaires, l’emploi du terme lait est réservé au lait de vache. Le lait provenant d’autres espèces de mammifères doit être désigné comme tel: on parlera ainsi de lait de chèvre ou de lait de brebis. Le lait constitue une composante essentielle d’une alimentation saine: il contient une gamme d’éléments nutritifs d’une diversité et d’une qualité que l’on ne retrouve dans aucun autre aliment.
Utilisation: le lait permet de confectionner toutes sortes de mets savoureux: milk-shakes, sauces, crèmes, flans, etc. Attention cependant: il tourne au contact de substances acides comme le jus de citron ou le jus de baies.
Le lait et les produits laitiers nous apportant de précieux éléments nutritifs, ils constituent depuis toujours l’une des bases de notre alimentation. Or depuis toujours, certaines personnes présentent une intolérance au lactose contenu dans le lait et les produits laitiers.
Une personne souffrant d’intolérance au lactose n’est cependant pas condamnée à renoncer entièrement au lait et aux produits laitiers. Nombre de ces derniers présentent en effet une teneur en lactose très faible, voire quasi nulle. Le fromage, en particulier, est un aliment riche en calcium très facile à digérer: les pâtes dures et extra-dures sont totalement dépourvues de lactose et les pâtes molles n’en contiennent que quelques traces. Les yogourts et le lait acidulé sont également recommandés à ces personnes car les bactéries acido-lactiques qu’ils contiennent facilitent la digestion du lactose.
