En Suisse, le beurre fait partie des produits alimentaires de base. Indispensable à une cuisine naturelle et moderne, il confère une saveur exceptionnelle aux plats, que vous l’utilisiez pour tartiner sur du pain, rôtir des aliments, affiner des plats ou confectionner des gâteaux. Il existe différents types de beurre, adaptés aux différentes utilisations.
Les fromages à pâte dure ou extra-dure sont fabriqués avec du lait cru à l’état naturel. Ces fromages mûrissent lentement. Les fromages jeunes sont assez doux, alors que les pièces arrivées à maturité développent la plénitude de leur arôme. Parmi les fromages à pâte extra-dure, on peut citer le Sbrinz et divers fromages d’alpage, tels que l’Etivaz à rebibes. Le Gruyère et l’Emmental sont les deux représentants typiques des fromages à pâte dure.
Utilisation: Les fromages à pâte dure conviennent pour de nombreuses utilisations: comme fromage de table ou de dessert, en rebibes, à l’apéritif.
On distingue deux catégories de fromages à pâte mi-dure, selon le type de lait utilisé pour leur fabrication: lait cru ou lait pasteurisé. Le fromage à Raclette, l’Appenzell, le Tilsit, la Tête de moine, le Vacherin fribourgeois, le fromage de montagne, le Mutschli et le Schabziger sont des pâtes mi-dures typiques.
Utilisation: Les fromages à pâte mi-dure s’utilisent comme fromages de table et de dessert, ou comme éléments indispensables des plateaux de fromage. Certaines spécialités sont surtout destinées à la préparation de la fondue ou de la raclette. D’autres se distinguent par leur forme - comme l’Agibert en forme de kouglof - ou par leur présentation - comme la Tête de moine en girolles.
Le fromage à pâte molle est généralement fabriqué avec du lait pasteurisé. On distingue deux types principaux de fromages à pâte molle: le fromage à croûte fleurie, reconnaissable à son aspect extérieur blanc et soyeux, et le fromage à croûte lavée, dont la croûte est de couleur brune. Parmi les croûtes fleuries classiques, on peut citer le Brie suisse, le Camembert suisse et la Tomme. Le Reblochon, le Limburger, le Münster et le Vacherin Mont d’Or font, eux, partie des croûtes lavées.
Utilisation: Les fromages à pâte molle sont particulièrement appréciés comme dessert, mais ils conviennent parfaitement à la préparation de mets chauds. Confitures, chutneys et fruits en conserve les accompagnent à merveille.
Le Schabziger est un sérac brut maigre salé au goût unique. C'est le plus ancien produit de marque protégé de Suisse. On le trouve sous différentes formes dans le commerce: en cône, en poudre et en produit à tartiner, mélangé à du beurre.
Utilisation: Convient pour la cuisine, la cuisson au four ou pour tartiner.
