Zubereitung

• VORBEREITEN
• Blech mit Back­papier belegen, in den Tiefkühler stellen.

• PARFAIT
• Ei, Eigelb und Zucker in eine dünnwandige Schüssel geben. Schüssel über das heisse Wasserbad stellen, die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Masse so lange rühren, bis eine feste, helle und schaumige Masse entsteht. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, Masse weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Grand Marnier darunterrühren, Schlagrahm sorgfältig darunter­ziehen. In die Förmchen füllen. Zugedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren. Parfaits aus den Förmchen auf das vorbereitete Blech stürzen. Nochmals mindestens 2 Stunden gefrieren.

• ÜBERZUG
• Couverture über dem warmen Wasserbad schmelzen. Parfaits damit glasieren, Oberfläche glatt streichen, so dass die Glasur nur 1–2 mm dick ist, bis zum Servieren tiefkühlen.

• FLAMBIEREN
• Parfaits auf Dessert­teller anrichten. Grand Marnier in einer hitzebeständigen Pfanne erwärmen, mit einem langen Streichholz anzünden (Dampfabzug ausschalten!), mit einer Saucenkelle über die Parfaits giessen. Flambieren, bis die Flammen erloschen sind.

Das Rezept saisonal kochen

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