Zubereitung

• 1 Crêpes-Teig: Mehl, Haselnüsse, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch oder Milchwasser, Eier und Butter verrühren, hineingiessen, zu einem glatten Teig anrühren. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
• 2 Caramelsauce: Zucker und Wasser in einer Pfanne verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen, sodass sich der Zucker auflöst. Weiterkochen, bis sich der Sirup caramelfarbig verfärbt. Butter portionenweise beifügen, Rahm dazugiessen und ständig rühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen, bei Bedarf mit wenig Rahm verdünnen.
• 3 Ofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte darin vorwärmen. Pro Crêpe wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine Kelle Teig unter Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden dünn mit Teig überzogen ist. Crêpe hellbraun backen, wenden und zweite Seite ebenfalls hellbraun backen. Im vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Crêpes gebacken sind.
• 4 Crêpes in Schalen geben, mit Caramelsauce, Haselnüssen und Fleur de Sel garnieren.

Tipp
Dazu passt Glace oder Apfelkompott.

Das Rezept saisonal kochen

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