Zubereitung

• 1 Förmchen mit Butter einfetten.
• 2 Flans: Butter erwärmen, Schalotte und Rüebli 3–5 Minuten andämpfen. Zitronenschale beigeben, Bouillon dazugiessen. Rüebli zugedeckt 5 Minuten köcheln. Deckel entfernen, Rüebli offen 5–10 Minuten weich köcheln, die Flüssigkeit sollte bis auf 2–3 EL eingekocht sein. Rüebli auskühlen lassen.
• 3 Rahm, Eier und Butter beigeben, pürieren, würzen. Masse in die vorbereiteten Förmchen geben. Förmchen einzeln mit Alufolie bedecken, auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis ⅔-Höhe der Förmchen einfüllen. Flans in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens 35–40 Minuten garen.
• 4 Flans aus dem Wasserbad nehmen, auskühlen, im Kühlschrank 1 ½ –2 Stunden fest werden lassen.
• 5 Krokant: Nüsse hellbraun rösten. Zucker darüberstreuen, caramelisieren. Auf einem Backpapier auskühlen lassen, salzen.
• 6 Servieren: Flans auf Teller stürzen. Sprossen mit Öl und Salz mischen, darauf verteilen. Krokant darüberstreuen.

Das Rezept saisonal kochen

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.